Какие продукты не стоит разогревать в СВЧ

Микроволновые печи плотно вошли в жизнь большинства россиян. Их используют для приготовления пищи и разогрева блюд, разморозки и запекания. Одни специалисты указывают а вред такого излучения, другие же говорят о том, некоторые продукты разогревать в СВЧ все-таки можно. Как обстоят дела с медицинской точки зрения и что точно не стоит класть в микроволновку, изданию «» рассказала врач общей практики Мария Беляева 

— Мария Александровна, правда ли, что разогревать еду в микроволновке опасно?

— Сами по себе электромагнитные волны для человека безопасны. Они не оказывают существенного влияния и на состав продуктов. Однако, могут нанести вред медицинскому оборудованию. Если мы говорим про бытовое пользование, то я бы не рекомендовала находиться рядом с работающей СВЧ человек с кардиостимулятором. 

— Правда ли, что яйца нельзя разогревать в микроволновке?

— Это вопрос скорее к физику или технологу, но да, яйцо в скорлупе может взорваться под воздействием пара, который возникает внутри яйца при его нагревании. Кстати, аналогичный эффект дают черешня, вишня, виноград.

— Микроволны меняют молекулы продуктов?

— Смотря каких. Фактически под воздействием излучения молекулы воды в продуктах начинают двигаться быстрее, в результате чего продукты и нагреваются. Однако бывает, что сама жидкость распределяется неравномерно, отсюда и неравномерный прогрев. 

— Какие еще продукты нельзя греть в СВЧ?

— Например, грудное молоко. Дело в том, что белок частично разрушается под воздействием волн. Такое молоко не свернется и не испортится, но его полезные свойства будут минимальными. Тоже самое и в случае с кипячением. Поэтому грудное молоко лучше разморозить в холодильнике без резкого перепада температур, а в случае, когда процесс нужно ускорить, то под струей теплой воды. 

Разогревать в микроволновки не стоит блюда, в составе которых есть острый перец (свежий или в виде специи). При нагреве из него начнут испаряться масла, а человек рядом с микроволновкой ощутит эффект распыленного перцового баллончика. 

Также я бы не рекомендовала разогревать в микроволновке полуфабрикаты из мяса, а также мясные изделия не первой свежести. Это приведет к окислению жиров и вредных бактерий. То есть, например, разогретая в СВЧ сосиска добавит столько же холестерина, сколько жирный стейк, жареный в масле. 

— А что касается овощей?

— Овощи можно разогревать, из чувствительных к волнам я бы выделила брокколи — капуста потеряет свои полезные свойства, и картофель, который прождал в холодильнике несколько дней: в нем размножаются клостридии. 

— Можно ли греть готовые блюда? Макароны с мясом, например

— Макароны, гречку и другие гарниры — можно. Если используется сыр, то следует учитывать, что он может расплавиться неравномерно. При разогреве хлеба следует помнить: он под воздействием микроволн станет мягким, а не поджаренным. Если в блюде есть майонез, то он может расслоиться на жир и воду, поменять свои вкусовые свойства. Рыба при разогревании может стать более мягкой, но при этом на вкус и пользу это не повлияет.

— А как насчет напитков?

— Чай при разогревании не изменит вкуса, а вот кофе может стать более горьким. 

— Влияет ли состав посуды на безопасность блюда?

— Да, для разогрева в СВЧ стоит использовать специально предназначенную для этого посуду. Обычный пластик, например, выделяет опасные пары.

— Какой способ подогрева продуктов наиболее безопасен?

— Лучше, конечно, разогревать в духовке, аэрогриле или на сковороде без использования масла.