Кандидат медицинских наук и врач-диетолог Елена Соломатина рассказала, что несмотря на неоднородный состав продуктов, окрошка является хорошим вариантом для питания в жаркую погоду. Противопоказаний у этого блюда традиционной русской кухни совсем мало

Опросы последних лет показывают, что окрошка регулярно сохраняет лидерство среди самых популярных летних блюд. Этот год не стал исключением и квас с картошкой с 40% обогнал даже шашлык (36%). На третьем месте с огромным отрывом расположился свекольник. 

Врач-диетолог Елена Соломатина проанализировала пользу и совместимость продуктов из классического советского рецепта окрошки. В него входят квас, картофель, редис, куриные яйца, вареная колбаса, огурцы, укроп, лук, соль и сметана.

«Окрошка полезна, если продукты качественные, а по здоровью нет противопоказаний. Основным ингредиентом блюда по традиции является квас. Когда-то его делали только из ржаного хлеба и это был действительно натуральный продукт. Сейчас мы выбираем из того, что есть на полках магазина. Здесь важно соблюсти два правила — квас должен быть обязательного натурального брожения и иметь как можно меньшее содержание сахара.

Картофель

Картофель имеет весьма высокий гликемический индекс. Но это можно исправить в процессе приготовления. Варим в мундире, бросая корнеплоды именно в кипящую воду, что сохранит в них богатое содержание витаминов С и К. После варки картошку надо поместить в холодильник на несколько часов, что сделает крахмал резистентным и уровень сахара в крови овощ повышать уже не будет. 

Огурцы

Огурцы — просто незаменимая вещь в жаркую погоду. В них содержится структурированная жидкость, которая очень хорошо проникает во все клетки организма, срабатывая как его кондиционер. А вот редиска из классического рецепта подойдет в окрошке не всем. Она очень богата на витамины, весьма полезна для женского здоровья, прекрасно выводит излишки сахара и холестерин, питает дружественные бактерии, но для страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта все портят эфирные масла. Поэтому если такой недуг есть, то лучше редис исключить из окрошки или использовать ее совсем в символическом количестве. 

Колбаса

В классическом рецепте обозначена вареная колбаса. Но найти действительно качественную колбасу сейчас крайне сложно. Почти все образцы содержат нитрит натрия, который придает колбасе розовый цвет не дает ей портиться. При определенных процессах этот нитрит может переходить в канцерогенные состояния. Нивелировать это воздействие можно повышенными дозами витаминов А и С, которые в изобилии содержатся в зелени. В окрошке ее представляют укроп и зеленый лук, чья польза не оспаривается. В принципе, колбасу вообще можно заменить в блюде на любимый вами сорт мяса.

Яйца

Присутствие яиц также не подлежит сомнению. Белок — это наше все, а яичный еще и легко усваивается. Незаменим сейчас и желток, который способствует развитию у человека сообразительности и содержит витамин D, отвечающий за гормональное и психическое здоровье. 

Соль

Соли желательно класть поменьше — увлекаться не стоит. Но это, скорее, дело вкуса. Часто добавляют в окрошку сметану. И это большой плюс — она обогащает блюдо жирами и помогает организму усваивать ряд других веществ, содержащихся в «окрошечных» продуктах. 

В целом можно сделать вывод, что несмотря на весьма неоднородный состав, окрошка полезна всем здоровым людям. Это очень неплохой вариант питания в жаркий летний день, когда употреблять в пищу привычные блюда нет особого желания. Внимательнее к составу надо относиться тем, у кого есть проблемы с ЖКТ и индивидуальная непереносимость продуктов», — рассказал Елена Соломатина.