Фальсифицированная продукция как минимум не сулит ничего хорошего для здоровья. Степень вреда зависит от того, как был изменен продукт. Об этом изданию iView  рассказала кандидат медицинских наук, диетолог Елена Соломатина

В 2025 году в России был установлен рекорд по производству сырого молока. Оно составило порядка 34,5 млн тонн, что позволило полностью загрузить молочную перерабатывающую промышленность страны и предлагать продукты на экспорт зарубежным партнерам. В то же время Роспотребнадзор сообщил, что с мая 2024 года в России кассами было заблокировано 613 млн единиц молочной продукции. Главные причины — просрочка товара и его нелегальное происхождение. По данным ведомства, в 2025 году почти 18% проб молока и молочных продуктов выявили фальсификацию или не соответствовали заявленному качеству. Эта цифра стабильно растет ежегодно. 

«Если молоко просто разбавили водой, то мы теряем при его употреблении какое-то количество питательных веществ. Там будет меньше жира, белка, кальция, витаминов и других элементов в соответствии со степенью разбавления. Это если добавили хорошей, чистой воды. Но это могла быть и недостаточно очищенная жидкость с микробами, что уже может вызвать отравление или недомогание. 

Иногда добавляют в молоко крахмал. Конечно, сам по себе он не ядовит, но такие компоненты могут вызывать индивидуальную непереносимость. В частности, вздутие живота. Смесь молочных белков с крахмалом — тоже не полезная вещь. Мы получаем подмену в виде углевода, который употребить в виде молока как-то совсем не хотели. 

Очень плохо, если в виде добавки выступает меламин. Это уже не пищевой продукт, который может вызвать заболевание почек или других органов. С присутствием в молоке пальмового, кокосового и любого иного масла в нас попадает больше жиров — не молочных, а растительных. Это опять не то, что «заказывали» и снова многое зависит от качества этого жира, который намного дешевле молочного. Например, он может мешать усвоению кальция. 

Есть еще один способ фальсификации молока, при котором оно разбавляется растительным жиром, пропущенным через водород. Жир становится очень плотным, похожим на сливочное масло. Человек даже не поймет, что добавлено в напиток, а он в таком виде способен вызывать нарушение функций клеточных мембран. Мы сами состоим из клеток, поэтому плохо реагирует вся иммунная система человека», — предупредила Елена Соломатина.

Россельхознадзор привел примеры наиболее распространенных методов фальсификации молочной продукции. Чаще всего в нее добавляют растительные масла и жиры, говяжий жир, крахмал и сою. Популярны подмена качественного молока менее ценным, использование дешевых заменителей в виде пальмового, кокосового и других масел. Молоко разбавляют водой, подмешивают мед, мыло, соду, известь, гипс, кислоты. 

«Можно сделать вывод, что последствия для организма как взрослых, так и детей от фальсифицированного молока в любом случае негативная. В первую очередь это очень вредно для детей. Мы можем не почувствовать этого влияния при разовом употреблении, но при постоянном приеме вред будет накапливаться и способен выстрелить в любой момент непредсказуемыми последствиями в каждом отдельно взятом случае. Кроме того, получается, что такими продуктами нас еще и обманывают, а мы платим деньги за то, что оплачивать не собирались», — заключила врач.