По словам эксперта, правильное питание — это следование законам природы
Вырабатывать пищевые привычки ребенка нужно еще до его рождения. Об этом журналистам рассказал научный руководитель Федерального исследовательского центра питания и биотехнологии Виктор Тутельян.
Специалист пояснил, что в вопросе здорового питания речь идет не о каких-то отдельных продуктах, а о рационе в целом.
«Наука о питании — это реализация, выполнение двух законов природы. Первый — это закон соответствия энергетической ценности рациона тратам организма: сколько получил пищи, столько калорий потрать. Будешь тратить меньше — будет избыточная масса тела, потом ожирение и за ним сердечно-сосудистые заболевания, метаболические (сахарный диабет) и другие. Недоедание — это истощение и в конечном итоге тоже смерть.
Второй закон соблюдать посложнее. Это закон соответствия химического состава рациона нашим физиологическим потребностях в отдельных пищевых веществах, которых я насчитал 170, но этот список можно и продолжить. Туда входят 20 аминокислот, 12 витаминов, несколько десятков микроэлементов, питательных веществ и т.д. Из этих 170 больше трети — незаменимы и должны поступать только в пище. Если все они есть в нас, мы здоровы. Чего-то мало или вообще нет, переходим в категорию больных людей. Например, аскорбиновая кислота и витамин С: есть — мы здоровы, нет — начинаем болеть», — уверен ученый.
Виктор Тутельян напомнил, что эти правила было легко соблюдать, когда физическая активность людей была высокой, теперь же, с развитием технического прогресса, физическая активность снизилась, и потребность в пище как источника энергии резко уменьшилась.
По словам специалиста, ограничивать себя нужно правильно, понимая, на чем можно экономить, а на чем нельзя.
«Отказаться можно от колбас, сосисок, сарделек, резко уменьшив их потребление. Потому что это кажется, что есть колбаса без жира — а там 30% жира в скрытой форме. Это главный источник насыщенных жиров в организме. Молочная продукция — надо, чтобы было содержание жира 1 — 1,5%. Что касается скрытой соли — она, конечно, присутствует (особенно сырокопченые колбасы, рыба, консервы), но не надо добавлять. Много раз наблюдал, как человек садится за стол и, даже не попробовав блюдо, солит его. И, конечно, после праздничных дней полезны разгрузочные дни, например, яблочные или кефирные. Мы рекомендуем больше овощей, фруктов, плодов и дополнительно — поливитаминные минеральные комплексы», — добавил Виктор Тутельян.