Тенденция может повернуться вспять из-за роста цен на продукты питания
Февраль 2022 года – очередной срок начала строительства рыбного рынка во Владивостоке, объект должен быть сдан к концу 2024 г. Согласно плану новый комплекс на Набережной Цесаревича станет не просто крупной торговой точкой, здесь разместятся фудкорты и рыбные рестораны, а на крыше разобьют парк с зелеными насаждениями.
Между тем, строительство пресловутого рыбного рынка, за который обещался взяться в середине 2000-х еще губернатор Сергей Дарькин – штука, вроде бы, не лишняя, но настолько уж обязательная на фоне огромного количества специализированных торговых точек?
Горы мороженой наваги, которой полулегально торгуют на улицах Владивостока, служат лишним подтверждением – Владивосток был и остается одним из крупнейших в АТР центров торговли морепродуктами. Так почему открываются и закрываются рыбные магазины в столице Дальнего Востока?
Спрос на здоровое
Пришедшая в 1990-х на смену фирменным магазинам «Океан» «морепродуктовая корзина» не радовала приморцев разнообразием – соленая селедка, та же навага зимой, крабы – ассортимент на прилавках не привлекал, да и качество часто оставляло желать лучшего.
Сегодня почти в любых продовольственных магазинах – пристойный выбор рыбы. В супермаркетах вам предложат селедку разной степени просолки и копчености, от десятков производителей. Помимо традиционной сырой в холодильнике, рыба во множестве видов продается с добавками в различных консервах и пресервах. На самых проходных местах появляются специализированные магазины, торгующие рыбой и другими морепродуктами. В некоторых местах такие торговые точки соседствуют, не боясь конкуренции.
«В условиях пандемии люди меньше стали посещать заведения общепита, следовательно покупают больше продуктов, готовят дома, — рассказывает коммерческий директор ОАО «Дальрыба» Константин Кодолев. — Рынок реагирует на запросы, связанные с ограничениями общепита. Существует спрос на то, чтобы потреблять больше рыбы, в том числе, свежей. При этом, люди не хотят покупать только в супермаркетах, небольшие магазины многим нравятся. Ощутим запрос на маленькие форматы торговли».
Как отмечает эксперт, в одном районе это могут быть торговые точки, ориентированные на пенсионеров – с недорогой продукцией. В других могут развиваться предприниматели, торгующие собственным товаром, допустим, копченой рыбой, которую делают особенно хорошо.
Генеральный директор ООО «Сифуд» Василий Малков считает, что тренду на увеличение продаж рыбы уже как минимум семь лет.
«Может быть, люди открывают рыбные магазины, ориентируясь на более успешных соотечественников, — говорит предприниматель. — Спрос на морепродукты и на рыбу на внутреннем рынке ощутимо вырос. Люди стали больше следить за своим здоровьем, много появилось сторонников ЗОЖ, спорта, а рыба — максимально полезный животный белок. Потом, стоит учитывать традиции времяпровождения. Нормально для приморца, когда он вечером возьмет краба, гребешка, рыбки и вечером дома с пивом покушает напротив телевизора. В Сибири уже другое восприятие морепродуктов – там краба будут есть, скорее, по праздничному случаю, а обычное меню – мясо, сосиски».
Потому во Владивостоке открываются новые рыбные магазины, ощутимо расширяется ассортимент. Растущая конкуренция толкает розничный «рыбный бизнес» вперед.
«У производителей есть азарт, — делится Василий Малков. — Производят вчера еще казавшееся экзотическим – допустим, юколу из сазана и щуки. БАДы, изделия из икры морского ежа, другие деликатесы. Открываются рулеточные цеха, где рыбу делают на шпажках, в виде шашлыка. Такого продукта раньше не было в принципе, стали предлагать. Все это заходит в розницу».
Растет спрос и на живые рыбопродукты, которые еще лет 10 назад были экзотикой. Это не только продукция «морских огородов», но и живая пресноводная рыба. Учредитель КФХ «Чистые пруды» из поселка Ярославский Иван Лисов в бизнесе с конца 80-х. Предприниматель отмечает, что каждую неделю предприятие стабильно реализует порядка тонны рыбы, развозя ее по маршруту Уссурийск – Надеждинск – Артем – Владивосток – Большой Камень – Находка. Спрос имеется, особенно в небольших специализированных на морепродукции магазинах динамично развивающихся сейчас Артема и Большого Камня.
Ценовые ограничения
Как бы не относился положительно массовый потребитель к здоровому питанию, в нынешней экономической ситуации он может столкнуться с необходимостью банально выбирать между дешевыми макаронами и далеко не всем доступными морепродуктами, которые продолжают дорожать вслед за всей продовольственной корзиной. Так, даже самая дешевая, мороженая неразделанная рыба, по данным Приморскстата, подорожала в ноябре 2021 года на 8,7% по отношению к уровню прошлогоднего декабря. В приведенной таблице указаны индексы цен на рыбопродукцию в октябре 2021 года по отношению к сентябрю нынешнего и октябрю прошлого года соответственно.
Индивидуальный предприниматель Александр Бусов занимается торговлей рыбной продукцией еще с 90-х и предлагает не обольщаться. Как считает бизнесмен, внутренний спрос ограничен, а цены на рыбу стали на уровне мировых.
«Да, мы открыли во Владивостоке два магазина, в то же время, три других закрыли, — говорит Александр Бусов. — Развивается рынок, по-вашему? А вот у меня видение такое, что оборот сокращается. За последние пять лет покупать стали в 3-4 раза меньше. Да, мы расширяем ассортимент. Помимо рыбопродукции много чего стали выпускать и продавать. Но это не от хорошей жизни – предприниматели вынуждены что-то изобретать, придумывать, чтобы выжить. Было 10 видов товара, стало 100, каждый кому-то понравился, всего немного берут, за счет чего и держимся. Почему так? Это вопрос не к торговле и производителям. Скорее, к поставщикам сырья. Рыба стала очень дорогой, поскольку цены ориентируются на внешние рынки. Сколько стоила раньше соленая сельдь в магазинах? 50 рублей — то людям казалось, что это дорого. Ну а кому она нужна по 200-300, как продается сейчас? Так и по любой рыбе. Люди, между тем, сильно в доходах не добавили. Нужна адекватная стоимость продуктов, тогда будут обороты в торговле. У основной массы приморцев нет денег, чтобы покупать морепродукты по тем ценам, которые в магазинах. Да, где-то продается получше, такие города, как Владивосток, Большой Камень – это не села, где люди вообще без средств сидят. Мне лично кажется, что, как открываются магазины, так они и закрываются. Кто проявляет инициативу в части новых торговых точек? Молодежь в основном. Молодым предпринимателям деваться некуда, они ищут, чем заниматься, «набивают шишки». Торговля рыбой – занятие внешне интересное: все красивое, хороший ценник можно накрутить. Но по неопытности и прогореть, остаться ни с чем очень легко».
Икорные прогнозы
Хорошую картину того, что происходит на рынке рыбопродукции в целом, демонстрирует ситуация на рынке красной икры.
Средняя цена икры лососевых в октябре 2021 года достигла максимума за историю наблюдений с 2000 года, превысив в рознице отметку в 5 тыс. руб. за 1 кг. За 20 лет икра подорожала в 7,4 раза, сообщил Росстат.
Рост цен на красную икру происходит, несмотря на обратный прогноз Росрыболовства и увеличение добычи лососевых. Росстат также зафиксировал рост цен на красную рыбу в охлажденном и мороженом виде, которые в октябре 2021 года выросли на 16%, с 726,9 до 845,3 рубля за килограмм.
Лососевая икра в рознице стабильно дорожает с начала 2020 года. В ноябре 2020 года накануне новогодних праздников средние цены превысили 4 тыс. руб. за 1 кг, побив предыдущий рекорд августа 2018 года в 3,9 тыс. руб. за кг, уточняет издание.
«Я был удивлен, когда узнал про объемы икры красной рыбы, которые перевозили в пластиковой таре частным порядком на самолетах с Камчатки в центральную Россию, — отметил президент ГК «Доброфлот» Александр Ефремов. — Оказалось, это такое же количество, как поступает на рынок по легальным каналам. Естественно, с сокращением поставок по каналу частных лиц общая стоимость икры существенно возросла».
Напомним, губернатор Камчатского края Владимир Солодов летом заявил о возможном ужесточении правил вывоза икры с полуострова.